Лучше готовить на углях или на газе? Практическое сравнение

Когда покупатели планируют место для приготовления пищи на открытом воздухе, чаще всего возникает один вопрос: что лучше готовить на древесном угле или на газе? Оба вида топлива работают хорошо, но они соответствуют разным приоритетам. Если больше всего важны аромат дыма, очень сильный жар, ритуал живого огня и место для приготовления пищи, которое становится социальным центром сада, то угольный гриль трудно превзойти. Это сравнение показывает реальные различия во вкусе, температуре, стоимости, обращении с топливом и очистке, поэтому выбор можно сделать сознательно, а не по привычке.

Вкус: что делает древесный уголь, чего не может сделать газ

Определяющим преимуществом угольного гриля является аромат жира и соков, капающих на раскаленное топливо. Эти капли испаряются при контакте и поднимаются обратно на пищу в виде ароматических соединений, в результате чего получается характер гриля, который у энтузиастов барбекю ассоциируется с приготовлением пищи на открытом огне. Лучистое тепло от слоя топлива и небольшое количество дыма дополняют эффект.

Газовый гриль, напротив, горит чисто, создавая нейтральную атмосферу для приготовления пищи. Это действительно полезно, когда вкус самого ингредиента должен доминировать, и это одна из причин, по которой газ остается популярным для приготовления пищи в будние дни. Но дымную, карамелизированную ноту древесного угля невозможно воспроизвести с помощью стандартной горелки, поэтому вкус обычно является решающим аргументом в пользу древесного угля на семейных посиделках и барбекю по выходным.

Нагрев и обжигание: что показывают температурные диапазоны

Качество обжаривания зависит от того, сколько тепла достигает поверхности пищи, и здесь древесный уголь имеет естественное преимущество, поскольку угли излучают прямое излучение. Хорошо сложенный слой древесного угля достигает гораздо более высокой температуры, чем обычная газовая горелка.

Инфракрасные газовые горелки могут достигать очень высоких температур, но они увеличивают стоимость и сложность. Угольный гриль обеспечивает сильный прямой жар без использования специальной горелки, поэтому он остается самым простым способом получения темной, хорошо поджаренной корочки на стейках, отбивных и овощах.

Опыт приготовления пищи на открытом воздухе

Приготовление пищи на открытом воздухе — это не только вопрос времени и температуры. Разжигание топлива, расстановка углей, регулировка вентиляционных отверстий и наблюдение за тем, как еда готовится на тлеющих углях, превращают трапезу в событие, в котором могут принять участие гости. Угольные грили — естественный выбор для семейного барбекю на заднем дворе, вечеринок в саду, посиделок на выходных, патио и летней кухни, а также для помещений гостеприимства, которым нужен традиционный вид с живым огнем. Вместо того, чтобы скрывать процесс приготовления, гриль становится центральным элементом, вокруг которого собираются люди.

Сравнение стоимости, топлива и очистки

Цена покупки.Базовые угольные грили имеют низкую цену; газовые грили стоят дороже, если в них включены горелки, элементы управления, шкафы и более тяжелые материалы.

Подача топлива.Древесный уголь и брикеты широко доступны, их легко хранить, они не требуют подключения или замены баллонов, что подходит для садов, находящихся вдали от газовой точки.

Зажигание и контроль.Газ обеспечивает почти мгновенное зажигание и простое управление с помощью дискового регулятора, в то время как древесному углю нужно время, чтобы разгореться и осесть, а затем его можно контролировать с помощью вентиляционных отверстий.

Уборка.Древесный уголь оставляет золу, которую необходимо выбросить после полного остывания топлива; газ обычно требует меньше работы после приготовления.

Схема бега.Угольный гриль сжигает все, что вы загружаете, поэтому маленькие повара расходуют мало топлива, тогда как большой газовый гриль потребляет газ всякий раз, когда его зажигают.

Какой гриль подойдет для вашего сада

Сады все чаще рассматриваются как продолжение жилого пространства, и гриль является частью этого дизайна. Угольный гриль пропорциональных размеров с прочной металлической конструкцией, чистыми линиями и практичной зоной для приготовления пищи может удобно расположиться рядом с патио, террасами, растениями и летней кухней, а также может служить визуальным элементом, когда он не используется. Разместите его там, где дым не будет проникать в сидения или окна, оставьте свободную рабочую поверхность рядом с зоной приготовления пищи и спланируйте безопасный маршрут для переноса горячей золы. Хранилище топлива должно оставаться сухим, поскольку влажный уголь загорается медленно и производит больше дыма, чем чистое сухое топливо.

Часто задаваемые вопросы

Вопрос: Древесный уголь лучше подходит для обжига, чем газ?
Для большинства домашних блюд — да. Подготовленный слой древесного угля обычно достигает температуры от 315 до 370 C, что значительно превышает температуру от 200 до 290 C, типичную для стандартных газовых горелок, поэтому корка образуется быстрее и с меньшим высыханием внутренней части.

Вопрос: Меняют ли ответ газовые грили с инфракрасными горелками?
Частично. Инфракрасная горелка может нагреваться до 370°C и обжигать, как древесный уголь, сохраняя при этом удобство использования газа, но она стоит дороже и при этом не добавляет дымного привкуса, который придает древесный уголь.

Вопрос: Сколько угля следует использовать для семейного барбекю?
Заполните стартер примерно на три четверти на четыре-шесть порций, затем разложите угли для прямого приготовления или отложите их в сторону для установки с двумя зонами и более прохладной зоной.

Вопрос: Какое топливо дешевле в эксплуатации?
Древесный уголь обычно дешевле за один сеанс приготовления, потому что сгорает только необходимое топливо. Газ более экономичен, если часто используется большой гриль, поскольку в баллоне можно приготовить много блюд.

Вопрос: Труднее ли контролировать угольный гриль?
Это скорее другое, чем сложнее. Настройки вентиляции и расположение угля контролируют нагрев, и как только будет понятна взаимосвязь между потоком воздуха и температурой, устойчивые результаты можно будет легко повторить.

Вопрос: Что мне следует искать в садовом угольном гриле?
Ищите прочный корпус, который не будет деформироваться, регулируемую подушку для топлива или корзину для угля, эффективную вентиляцию, устойчивое основание, практичную систему золы и устойчивую к атмосферным воздействиям фурнитуру, особенно петли и ручки.